パティスリー モンプリュ
兵庫県神戸市
サンマルク
ピュアクリームにカカオを効かせたショコラクリームとメレンゲを合わせて軽やかに仕上げたバニラノのクリーム。２種類のクリームを、ビスキュイジョコンドをパリッとキャラメリゼしてサンドしています。
フロマージュクリュ
クリームチーズにサワークリームとピュアクリームを練り込んだレアチーズケーキです。アーモンドのビスキュイとピスタチオのメレンゲがアクセントです。
オーナーシェフ 林 周平さん
生乳の香りがいいですね。また、泡立てた時の素材との馴染み方も好きです。安定していて作業性も良いうえに、しっかりと存在感がある。私のお菓子づくりにとても合っています。
