小麦のお菓子 アトリエ・ブレ
長野県松本市
ガトーモンターニュ
キャラメル風味のしっとりやわらかい生地を焼き上げ、中心にキャラメリゼしてラム酒でフランベしたバナナを詰めました。上には、軽いピュアクリームのシャンティをたっぷりと絞っています。
お濃茶ロール
西尾の抹茶をふんだんに使ったふんわり生地で、和菓子職人が丁寧に炊き上げた粒あん入りクリームを巻き上げました。ピュアクリームの軽さと粒あん、抹茶が絶妙に調和しています。
オーナーシェフ 栗田 健志郎さん
他の素材を組み合わせた時に邪魔しない風味と、色味が他の商品にはなくて、使い始めました。白さ、安定性、オーバーランなど作業性も向上するところが気に入っています。
