西洋菓子 ぶどうの森
大分県宇佐市
森のパイコルネ
当店の看板商品である『森のパイコルネ』。ピュアクリームを使ったカスタードを中央にたっぷりと詰めています。乳脂肪率の低いピュアクリームを合わせることで、重くなりがちなカスタードもふんわり軽い食感になります。またパイ生地と相性の良いクリームにするため、アイスクリームのような味に仕上げています。
オーナーシェフ 小林 洋司 さん
父の代からピュアクリームを愛用していて、２５年間使っています。汎用性が高くロールケーキやデコレーションはもちろん、オーバーランも高いので、空気の抱き込みが良く、ムースの口溶けの良さにもつながっています。
