い志い
東京都葛飾区
あぶり和三盆 米米ロール
カステラの技術を用いた和菓子職人が作った新感覚のロールケーキです。二種類の米粉で作った生地で、香り高いピュアクリームを巻き上げました。徳島産和三盆糖や甜菜糖をあぶった生地表面は、カリカリの食感と共におこげの香ばしさを楽しめます。ピュアクリームのミルク感の濃さとさっぱりとした純粋な後味のキレを両立できる特徴がそのままロールケーキの良さに結びついています。
シェフ 石井 久喜さん
通販などで手に入る限りの生クリームを試した結果、最もおいしいと感じました。従来から作っている商品との和合性の高さ。クセがないけれど、ミルク感が濃く感じられるところが魅力です。
